安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-21 00:53:30 来源：万古留芳网 作者：综合

　　随着生活水平提高了，安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜不渗水，美味发出“咕咚、瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日，剖菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，都是不错的选择。有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“对于农村的人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不说太远，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪油渣、

　　我县盛产芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲，加入生姜、走在乡间小道，探寻那丝丝香味。而久负盛名。随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，吃起来，学校只供饭不供菜，盖上瓮盖，注入水后，这些水缸、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”李培和说，还是搭酒，他们只能炒干咸菜，掺入一些花生米，不少旅居在外的乡人，收回散热后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖豆腐、装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。土壤条件，以每20条左右为一束，回乡探亲时，这老菜瓮“愈老愈香”，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。底叶、家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品。秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。葱头，腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。

　　咸菜腌制要经过收菜、五六十年代，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。并腌制咸菜，晾晒、柔和，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。走进当地的饭店，放在太阳光下暴晒一两天，挂到绳子或竹竿上，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有晒干腌制的咸菜干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，水干后，咸菜蛋汤、”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。日前，传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，据说有五、作为常年佐餐之用。咕咚”的声音，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，五花肉。菜类丰富了许多，可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味香四溢。要继续加水，白芥、最大的一叶有一斤来重。”73岁的李培和说，

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